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深色蔬菜更健康?不同顔色的蔬菜好處大不同!

2019-03-12

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每到我們聽到蔬菜兩個字,總會自動默認爲青菜、小白菜、油麥菜等綠色蔬菜。

仔細一想……明明還有很多其他顔色的蔬菜啊!

于是,不少人就跑來問了:

各色蔬菜的營養價值是不是不太一樣啊?

好不好,不是一句話的事,具體問題還是請專業人士朝露老師來講講吧。

不同顔色的蔬菜,營養價值不同?

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沒錯!而且,各有各的好,比如——

1. 绿色

代表蔬菜:菠菜、芹菜、西蘭花等。

营养价值:富含维生素 C、类胡萝卜素和铁、硒等微量元素,更是膳食纤维的主要来源,有助于减肥。

2. 橙黄色 / 橙红色 / 红色

代表蔬菜:南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等。

营养价值:富含胡萝卜素和维生素 C,其中黄色蔬菜还有利于刺激食欲、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙并强健骨骼。

3. 紫色

代表蔬菜:紫甘藍、紫色洋蔥。

營養價值:富含花青素,對預防心腦血管疾病,提高機體的免疫力有一定的幫助。

4. 白色

代表蔬菜:白蘿蔔、蓮藕、大蒜、菜花等。

營養價值:富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,有利于提高免疫力和保護心髒等。

吃蔬菜,「好色」就對了

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2016 年最新版的居民膳食指南提出:推荐每天摄入蔬菜 300~500 克。

並且首次提出了深色蔬菜應占一半,因爲深色蔬菜的營養價值高于淺色蔬菜。

至于深色蔬菜怎麽鑒別,教大家一個簡單粗暴的方法:看著顔色深就是深色蔬菜。(此處請自動排除茄子、黃瓜等披著深色外衣的淺色蔬菜。)

不同顔色的蔬菜所含的營養素不盡相同,爲了全面的營養攝入,各種顔色的蔬菜都來一點。

要更健康,你得這麽吃……

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健康的食物離不開健康的吃法。

首先,比較推薦的做法是:蒸和煮。

好比油煮菜,燒水、加油、放蔬菜就可以了,簡單又好吃。

其它做法也不是不可以,但多少有些缺點,比如:

  • 白灼、炖:油烟多,可溶性营养素(维生素 C 等)损失较多;

  • 炒:油煙多,油量過少味道就會不好;

  • 生吃:難以吃夠量,且存在寄生蟲等安全問題;

  • 煎炸:不推薦,道理都懂。

吃蔬菜的 4 个常见误区

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1. 用水果代替蔬菜

雖然它們都包含了膳食纖維、礦物質和維生素等營養物質,但所含的營養素的種類和數量其實是不同的。

最好是,水果蔬菜互不取代。

2. 吃来吃去总是那么几样菜

別說到吃蔬菜,就頓頓大白菜,要想營養更全面一些,就得多來幾樣。

3. 担心食物相克和农残

關于食物相克的問題,已經重複很多次了。

只想說,迄今爲止,無任何科學依據支持食物相克學說,就不要再把食物不幹淨和烹調方式不當的鍋甩給食物相克。

至于農殘,也不用那麽緊張的,還是那句老話,脫離劑量談毒性的行爲都是耍流氓。

4. 彩色蔬菜是不是转基因?

當然不是。

綠色是葉綠素,黃色是胡蘿蔔素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是基本沒色素……

總之,它們和轉基因是沒有任何關系的。

作者:朝露


本文轉載自「丁香醫生」公衆號。

以下內容來自「丁香醫生」www.dxy.com
图片来源:123rf.com.cn 正版图片库


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